GÖK PEYNİR'İN (OBRUK PEYNİRİNİN) ÖZELLİKLERİ

Birçok dünya otoritesi, gastronom ve gurmesi tarafından dünyanın en lezzetli tulum peyniri olarak gösterilen Divle Tulumu’nun olgunlaşma sürecini geçirme ve o enfes aromalarını kazandığı yer; tamamen doğal bir ortam olan, doğa harikası gizemlerle dolu bir mağaradır.
    Bölgedeki, yüzlerce şifalı otu bünyesinde barındıran bir floraya sahip yayla ve meralarda, tamamen doğal yollarla beslenen koyun ve keçilerin sütünden yapılan peynirler, ufalanır ve yine koyun ya da keçi derisinden hazırlanmış olan tulumların içine sıkıca bastırılarak doldurulur. Nisan, Mayıs ve Haziran aylarında Divle Obruğu’na konularak Ekim ayının sonuna kadar burada kalır.
    Tulumlar yaklaşık beş-altı ay burada olgunlaşmaya bırakılır. Mağarada geçen bu tamamen doğal olgunlaşma sürecinde, peynirin üzeri önce mavi, daha sonra kırmızı renk alan bir küf tabakası ile kaplanır. Ancak bu tabaka kesinlikle peynire geçmez. Ve o muhteşem tat ve lezzet artık oluşmuştur. Olgunlaşan peynir tulumları artık damaklarınızı çatlatacak tat dadır.  

Koyun veya keçi sütü ile yapılan peynirlerin ufalanarak deri tulumlara sıkıca doldurulması suretiyle hazırlanır demiştik. Türkiye’nin pek çok yöresinde bu yolla peynir üretilmektedir. Ancak, yöremiz peynirinin özelliği ve lezzet kaynağı, olgunlaşma sürecini bir soğuk hava deposunda değil, tamamen doğal bir ortam olan Divle Obruğunda geçirmesidir. Açıldıktan bir süre sonra, üstelik bu özelliğiyle dünyaca ünlü bazı peynirlerin aksine, doğal olarak küflenmeye başlaması da farklı bir lezzet sağlamaktadır.      

Analiz Sonuçları: 

Kuru madde          % 61.32

Protein                  % 33.62

Yağ                      % 24

Asit                     68,8 (ph: 5,67)

Tuz                      % 1,6